Né le 1er Mars 1967 à Fort Worth d'un père avocat devenu plus tard sénateur et d'une mère directrice d'école, George Coleman Eads III a reçu une excellente éducation.
Menant des études brillantes à la Belton High School, il obtient sans trop de difficultés le diplôme sanctionnant la fin de ses études secondaires en 1985.
Au lycée, il s'intéresse au théatre. Excellent au basket et au Foot US, il décide de débuter des études sportives dans le but de devenir un sportif de haut niveau soit dans le Basketball soit dans le Foot US.
A l'université, il s'inscrit également dans des cours de théatre pour se diversifier. Il obtient finalement un diplôme de Marketing à la Texas Tech University en 1990. C'est à ce moment là que sa vocation pour le métier d'acteur prend forme. Une fois ses études achevées, il commence par enseigner le théatre dans une école primaire après avoir amélioré ses compétences et connaissances en Arts Dramatiques dans une école spécialisée, la KD Studio. Ensuite, il s'envole pour Los Angeles afin de commencer sa carrière d'acteur.
Il la débute dans un film, Dust to Dust(1994) dans lequel il interprète le rôle de Black Wolf. Ensuite il enchaine par quelques apparitions remarquées dans des series telles que Urgences(1998) où il interprète le rôle d'un ambulancier, Greg Powell, durant 3 épisodes. Il joue le rôle de Nick Corelli, dans la série Savannah (1996). Il joue également dans quelques téléfilms, entre 1996 et 2000, comme Crowned and Dangerous (1997) et The Spring(2000). Il est choisi pour interprèter le rôle de Nick Stokes dans la série Les Experts (2000). Depuis il a joué dans quelques téléfilms comme Grapevine (2000) et Just a Walk in the Park (2002)
LE 2 novembre 2009, George a annoncé qu'il était fiancé avec sa compagne de longue date Monika Casey.
* 1994 : Dust to Dust (Black Wolf)
* 1996-1997 : Savannah (Nick Corelli)
* 1996 : The Ultimate Lie, téléfilm
* 1997 : Crowned and Dangerous, téléfilm avec Yasmine Bleeth, (Ben McGrath)
* 2000 :
o The Spring, téléfilm (Gus)
o Grapevine, série télévisée (Thumper Klein)
* 2000- ? : Les Experts, série télévisée (Nick Stokes)
* 2002 :
o Just a Walk in the Park, téléfilm (Adam Willingford)
o Second String, téléfilm (Tommy Baker)
* 2003 : Monte Walsh, téléfilm (Frank "Shorty" Austin)
* 2004 : Evel Knievel, téléfilm (Evel Knievel)
* 2006 : Mon oncle Charlie série télévisée - saison 5, épisode 17 (un invité au mariage d'Evelyn et Teddy)